水果现代采后处理的技术环节主要包括；挑选、清洗、打蜡、分级、贴标和包装。

   1、挑选：挑选是水果采后处理的第一个环节，主要剔除有机械伤、病虫危害、畸形果等明显符合要求的产品，以利于下一步的清洗打蜡处理。本环节由于涉及到病虫、伤残、畸形等多个方面，基  本靠目测和手工完成。

   2、清洗：清洗是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式，去除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合商品要求和卫生标准，提高果品商品价值。在浸泡过程中，还可加入适量次氯酸钙等杀菌剂。水洗后要及时进行低温干燥处理，除去表面水分，以利于下一步的打蜡工序的进行。
   3、打 蜡：打蜡是现代果品生产的必备环节，也是国际市场对商品感官的基本要求。打蜡是在果品表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜，也称涂蜡。经过打蜡的果品表面光 洁，色泽鲜亮，能够明显改善商品外观质量，而且还可抑制水果的呼吸，减少水份的蒸发和营养物质的消耗，达到防腐保鲜，延长贮存期和货架期的目的，可大大提 高市场的竞争力。

   4、分 级：分级的目的是要实现农产品的工业化，使果品成为标准化的商品。果实的分级可根据其外观色泽，大小等综合指标进行。最新一代的颜色分选系统，它可以根据 水果表皮的颜色类型，色泽深浅以及特定色泽在果品表面覆盖的比例程度来对果实进行分级，也可以分选瑕疵、淤伤以及日灼斑等。利用可变化孔径的传送带按不同 的标准进行大小分级，我国现有16个果品分级标准，不同果品的分级又有各个不同的分法和标准，一些部门和行业协会还制定了一些行业标准。

   5、贴标：为分级后的果品贴标，以显示水果的标准信息，如品种、产地、尺寸以及一个产品追踪编码等，水果贴标是加快实施品牌战略、发展标准化、精细化、国际化所必不可少的。

   6、包 装：包装按形态和功能分为个体包装、内包装和外包装，按材料分为木材、塑料、金属、玻璃和纸包装，按包装方式分为真空、无菌、冷藏、充气包装等。适用、安 全、合理、美观、科学的包装材料和包装窗口是包装的基本要求。现代包装的发展趋势为密闭式向透明式发展，礼品包装向精美华贵方向发展；运输包装向大型、重 型、组合型发展；销售包装向轻、薄、短、小方向发展。